Papatyagiller (Asteraceae) familyasından olan Eşşek Dikeni (Onopordum Sp.) cinsini oluşturan bitkilere verilen isimdir. Sahilden alpin çayırlara kadar geniş bir yetişme alanı olan bitki Giresun’da Eşşek Dikeni olarak bilinmektedir. Bitkinin gövdesi ilkbaharda soyularak yenilmekte ve turşusu kurulmaktadır.