Buğday
Ekmekler ve Pideler
- Çavuşlu Ekmeği
- Keşap Yolağzı Sulu Somunu
- Abacıbükü Ekmeği
- Kümbet Pidesi
- Kuzine Ekmeği
- Bazlama
- Yufka
- Şebinkarahisar Kurusu (Golit)
- Giresun Pidesi
- Görele Pidesi
- Espiye Pidesi
- Kümbet Yağlısı
Tatlılar
- Giresun Fındık Ezmeli Kadayıfı
- Fındıklı Burma
- Sini
- Un Helvası
- Keçi Sütlü Kadayıf
- Fındıklı Baklava
- Şerbetsiz Fındıklı Burma
ÇAVUŞLU EKMEĞİ
Coğrafi işaret tescilli Çavuşlu Ekmeği, ekmeklik buğday unu, su ve ekşi hamurun 10:1 oranında karıştırılarak yoğrulmasıyla yapılan ve fırından çıktıktan sonra üzerine bulamaç sürülen bir ekmektir. Ekmeğin üzerine sürülen bulamaç, ekmeğe parlak bir görünüm kazandırırken, üzerinde oluşturduğu tabaka ile de raf ömrünün uzamasına katkı sağlar. Çavuşlu Ekmeğinin yapımında kullanılan ekşi maya geçmişten gelen bir gelenekle üretim için her gün yoğurulup mayalandırılan hamurdan ertesi gün için maya bırakılması geleneği ile nesilden nesile aktarılmış bir mayadır. Çavuşlu Ekmeğinin hamurunun yapılışı: Un, tuz, su ve ekşi hamur makinede yaklaşık 30 dakika yoğrulur.
Hazırlanan hamur 20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamur mayalama teknesine alınarak 45 dakika mayalandırılır. 1,5-5 kg’lık parçalara kesilen hamurlar, yuvarlak şekil verilerek dinlendirme çanaklarına alınır ve 30dakika bekletilir. Bekleme sırasında üst kısmı kuruyan hamur alt üst edilerek kalın bir taban oluşması sağlanır ve
üst kısmı bıçakla çizilir. Çavuşlu Ekmeğinin dış kabuğu sert ve üst kabuk kalınlığı 2-4 mm, taban kabuk kalınlığı 4-6 mm olup ağızda dağılan gevrek bir yapıdadır. Ekmeğin iç kısmı süngerimsi, pişkin ve gözeneklidir.
Çavuşlu Ekmeği, asitlik oranının yüksek olması nedeniyle oda şartlarında 7-10 gün kadar saklanabilir.
Çavuşlu Ekmeği, taş fırınlarda ve bölgede bol miktarda bulunan kızılağaç (Alnus glutinosa) odununun ateşinde pişirilir. Kızılağaç odunun ateşinden çıkan tütsü, ekmeğe füme benzeri bir lezzet katar. Kızılağaç odunu çabuk yanar ve kül bırakmaz. Kızılağaç odununun bu özelliği sayesinde, ekmek pişirilirken fırının tüm kapakları kapatıldığında fırın içinde duman oluşmaz ve ekmekte acılaşma olmaz. Bu özellik ayrıca, ekmeğin kabuğunun
istenilen kalınlıkta ve pişkinlikte olmasını sağlar.
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı
Coğrafi İşaret Belgeli Giresun fındık ezmeli kadayıf tatlısı yapılırken 450 g tel kadayıf 35 x 45 cm2 ölçülerinde tepsi tabanına yerleştirilir. Üzerine 200 gr çifte kavrulup kıyılmış Giresun Tombul Fındığı koyulur ve üzeri 450 g tel kadayıf ile örtülür. Kadayıfın üstüne tereyağı dilimler şeklinde yerleştirilerek 220 °C sıcaklıkta alt ve üst kısmı homojen bir şekilde kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan kadayıfın üzerine, 40 °C’ye soğutulmuş şerbet dökülür. Şerbet süt ve şeker ile hazırlanır ve şerbeti çekmesi için 1 saat dinlenmeye bırakılır.
Kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı öğütülerek un haline getirilir ve dinlendirilen kadayıfın üzerine dökülerek elle yoğrulur. Helva kıvamına gelen Giresun Fındık Ezmeli Kadayıfı, tepsiye eşit bir şekilde serilerek bastırılır. Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı yaklaşık 8 x 9 cm ebatında kesilerek servisi yapılır. Günlük üretilip tüketilir.
Not: Tarif https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4422 sitesinden alınmıştır.
Mısır (Darı)
- Mısır Ekmeği
- Mısır Çorbası
- Hedik
- Mısır Unu Helvası
- Öğmeç
- Kuymak
- Haşlanmış Süt Mısır
- Mısır Yarması Çorbası
- Fırın Darısı Unu Yağlaşı
- Pol
