Maydonozgiller (Apiaceae) familyasından olan Baldırgan (Heracleum trachyloma), kendine has aromatik bir kokusu olan su kenarlarında bir bitkidir. Giresun’da izirce olarak bilinen bitkinin çiçek sapı ilkbaharda taze iken soyularak yenilmekte, kavurması, yoğurtlaması ve turşusu yapılarak tüketilmektedir.