Ege mutfağının vaz geçilmez otu, İstifno. Bizde ne kadar kıymetli hiç bir değeri yok. Neden zehirli biliriz de ondan. Aslında sadece minik domates gibi meyveleri zehirli imiş. Yaprak ve saplar ise zehirsiz. Egeliler keşfetmişlerki sadece yaprak ve yaprak saplarınıdan yemekler yapmışlar. Sofur olarak da adlandırılan Solanum dulcamara (yaban yasemini) türü, parlak kırmızı meyvelere sahiptir ve ciddi şekilde…
Etiket: Gastronomi
Ebegümeci
İki türü olur bizde. Biri geniş yapraklı diğeri küçük yapraklı. Her ikisinin ortak yanı mor çiçekleridir. Geniş yapraklılar sahile yakın yerlerde, küçük yapraklılarda yüksek rakımlarda olur. Ya da ben öyle gördüm. Anadolu’nun ot aşının ana malzemesi. İster çorba, ister kavurma, ister dible, istersen börek yapın. Her türlüsüne yakışır Ebegümeci. Anadolu’nun vaz geçilmez otudur o. Belki…
Hardal Otu
Her zaman söylerim Giresun güzel olduğu kadarda ilginç bir yer. Tek yapmanız gereken algınızı bir yere yöneltmek. Benim algıda bitkilerden yana çalışıyor. Bugün yine karşıma bir oy çıktı. Hardal otu. Dedime Giresun ilginç bir yer. Teyyaredüzü sahilde yürürken çimenlerin arasında karşıma çıktı. “ Hey, ben buradayım” diyordu sanki. Bizde çağrıya uyduk ve yanına vardık. Kendine…
Körmen
Sırgan yağlaşının, gabaklı çorbanın, pancar diblesinin, fırın kurusu fasülye çorbasının lezzet vericisi, aromatik bitkisi. Körmen, Köremen, Yabani soğan. Aslında her yemeğe yakışan bir ot. Sanki biraz soğan, biraz sarımsak tatlı. Yağ tavasında tereyağını erit, üzerine Körmen koy. Biraz kavur. İstediğin yemeğe lezzet kat. Otlu peynirin baştacıdır. Doğu ve güneydoğuda adı Sirmo olur. Yaylada anamın şenliğinde,…
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.