Çorba Türk Dil Kurumuna göre, sebze, tahıl, et vb. ile hazırlanan sıcak, sulu içecek olarak tanımlanır. Ana yemek ise geleneksel Türk mutfağında çorbadan sonra gelen en önemli yemek, başyemek olarak ifade edilmiştir.

Giresun çorbaları bu tanımlara pek uymaz. Çorba mı? Ana yemek mi? Ayırımı zordur Giresun’da. Giresun’un en sevilen çorbası, pancar çorbasıdır. Namı diğer karalahana çorbası. Bazen sabah çorbası, öğlen ve akşamın ana yemeği. İşte böyledir Giresun’da çorba. Hangi niyetle yersen o yere yakışır işte.

Bugün biraz çorbaları konuşalım istedim. Giresun’un otlardan, sebzelerden, et ve sakatatlardan, bakliyat ve tahıllardan, balıklardan yapılan çorbaları.

Otlardan başlayalım isterseniz. Elinize bir bıçak bir poşet alın hemen evinizin yakınındaki parka, bahçeye, ormana çıkın. Tanıyorsanız eğer otları. Öğlene ve akşam çorba malzemeniz hemen hazır.

Hadi bakalım şu otlara. Merak ediniz, içinizde araştırma hissi uyansın diye de yerel kullanımı ile isimlerini yazacağım. Siz sadece otun adının sonuna “çorbası” ifadesini ekleyin. Öyle zorda değil hani. Tereyağ ile soğanı kavur, içine bulgur ya da fırın darısı yarmasını ekle, suyu kaynayınca içine yıkayıp, temizlediğin ve doğradığın otu koy, bir taşım kaynat. Damak tadına göre tuz ve biber. Afiyet olsun.

Başlayalım saymaya, Mendek, Gücüktene, Hoşuran, Yaplıkotu, Madımak, Keçimemesi, Kuş pancarı, Kızılca pancar, Hoşveren, Nivik, Yemlik, Gaşgal, Kuzu kulağı, Marul, Gelin parmağı, Koyungözü , Evelik, Ebefümeci, Çileklik, Sırgan, Kazayağı, Pirpirim bunlar aklıma gelenler. Aklına gelen mesaj yazsın.

Gelelim sebzelere, Giresunlunun bahçesine ektiği, evinin hemen yanındaki pazardan aldıklarına. Pancar (taze ve kurusu), Fasülye (taze ve kurusu), Pezük, Kabak, Kelem, Bezene, Pırasa, Ispanak, Parlican, Höngül. Pişirme usulü hemen hemen aynı. Kendi damak tadınıza göre bir kaç farklı katkı.

Et ve sakatatlara gelince Haşlama baştacı. Lop etten mi istersin, incikten mi? Yoksa kaburgadan mı? Hocam haşlama mı demeyin. Giresun’da usul farklı biraz. Örneğin bazı yerlerde et, patates ve maydonoz ile pişer. Giresun’da patatesin yanında yeşil biber, kapya ve havuç ile lezzetlenir. Yerken üzerine dökülen maydanozla damak çatlatır haşlama. Farklı işte. Sakatata bakarsak kellepaça ve işkembe var yanında. Adı kellepaçası ve işkembesi ile nam salan mekanlarımız var.

Bakliyat ve tahıllarda Ezogelin, Mercimek, Ayranaşı, Mısır yarması, Buğday çorbası ilk aklıma gelenler. Şebinkarahisarın meşhur bir çorbası var emme aklıma gelmedi şimdi. Sonra yazarım.

Balıklara gelince bulursan kurlangıç harika olur. Bulamaz isen alabalık ya da somun. Bol maydonozlu sarımsaklı ve acı biberli şifa çorbası.

Şimdilik bu kadar. Aklımıza geldikçe düzenleriz. Okuyucular hatırlatır. Tekrar düzenleriz.

Hadi kalın sağlıcakla.